酒と築地と肴と料理:鍋

タグ：鍋

• しゃぶしゃぶ
  [ 2012-05-13 07:27 ]
• 鰤しゃぶ
  [ 2012-04-14 16:14 ]
• すき焼き
  [ 2012-04-06 18:50 ]
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• 煮込みラーメン
  [ 2012-01-26 19:32 ]

しゃぶしゃぶ

ブランチは、日山さんにて仕入れた鹿児島産のロース肉で、3ヶ月半以上ぶりのしゃぶしゃぶに。


付け合わせは、寿屋さんの乾燥しらたきと、プチトマトに、ぶなしめじと、生きくらげに、きゃべつと、人参。
煎酒や、土佐のゆずポン酢で頂くしゃぶしゃぶは、豚肉の旨味が濃厚で、膏も、さっぱりとしており、グー。
昆布出汁で戻しておいた乾燥しらたきや、熱を加えることによって、甘味を増したプチトマトも、うまうま。


〆には、買い置きしてあった鍋用ラーメンを投入し、万能葱の小口切りと、みがきごまなどを、トッピング。
今回も、1個約34円のマルシンさんにて仕入れた、奥久慈地玉子LLサイズを、軽く掻き混ぜ、頂きます。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐびぃ、MASIごくごくぅ。追加で、何時もの明治屋さんの、赤箱ワイン～。
そうそう、西野オンライン工房様から、素敵な手書き文字チタン製印鑑が、届きましたなぁzzz。。。


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鰤しゃぶ

夜は、今朝方、浅田水産さんにて仕入れておいた名残の魚介類の残りなどで、待望の鰤しゃぶに。


付け合わせは、シンプルに、寿屋商店さんの乾燥しらたきと、絹ごし豆腐に、舞茸と、人参に、長葱のみ。


鰤しゃぶは、技術が無い為、やや厚めながら、軽く火を通した効果か？、独特の風味も拡がり、うまうま。
銀座三河屋さんの煎酒と、寿屋商店さんの乾燥しらたきや、絹ごし豆腐、野菜類などとの相性も、グー。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの白箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶ。
しかし、一日中雨だと、何だか、わざわざ出掛ける気にもなれず、憂鬱な感じどすなぁ（悩）zzz。。。


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すき焼き

夜は、スーパーにて4割引となっていた、越後もち豚のバラ肉で、約1ヶ月半ぶりのすき焼きに。


具材は、直火で炙った焼き豆腐と、寿屋さんの乾燥しらたきに、小松菜と、人参に、舞茸と、生きくらげ。
今回は、創味のつゆを、近長さんの昆布出汁で割り、ホートン氏マヌカと、本みりんにて、甘さを調整。


当然、1個約34円のマルシンさんにて仕入れた、奥久慈地玉子LLサイズを、軽く掻き混ぜ、頂きます。
すき焼きは、やや薄めの味付けながら、肉質も柔らかく、奥久慈地玉子との相性も良好で、うまうまっ。
焼き豆腐や、寿屋さんにて調達した乾燥しらたきなどにも、旨味が、じんわりと染み渡っており、グー。


〆には、揖保の糸（特級品）を投入し、江戸の香りと、万能葱の小口切りと、みがきごまを、トッピング。
ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶ。


そして、デザートには、ヤマサン様の御厚意に甘え、宇治のスイーツ八ツ橋小巻（ほうじ茶クリーム）。
そうそう、桜も満開となり、今週末は、隅田川べりでも、絶好の花見日和になりそうどすなぁzzz。。。

◆ヤマサン
住所：京都府宇治市宇治壱番66-1
電話：0774-21-5551

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蝦雲呑鍋

夜は、リンコスさんにて、半額となっていた菜香食品さんの蝦雲呑＠250円（10個入り）他で、鍋に。


今回の具材は、蒟蒻と、寿屋商店さんの乾燥しらたきに、舞茸と、生きくらげに、キャベツと、人参に、万能葱。

蝦雲呑は、手作りに拘った効果か、食感プリプリ、添付の中華スープの味わいも染み込んでおり、なかなか。
その過程にて、各種具材の煮汁を蓄えた寿屋商店さんの乾燥しらたきも、あらゆる旨味を含んでおり、グー。
手千切りの味染み染みの蒟蒻や、舞茸、生きくらげ、キャベツ、人参、万能葱なども、期待を裏切りません。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐびぃ、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶぅ。
しかし、午前中の雲行きが嘘の様で、晴れ渡り、お出掛け日和に、なりつつあるみたいどすなぁzzz。。。

◆菜香食品
住所：神奈川県横浜市中区山下町160
電話：045-663-9288

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煮込みラーメン

夜は、冷蔵庫内の余り物を掻き集め、買い置きしてあった永谷園さんの煮込みラーメンみそ味に。


今回は、近江屋さんの国産豚肉の切り落としと、辛口チョリソーに、秋畜さんの特上自家製ベーコンと、
舞茸に、生きくらげと、キャベツに、人参と、もやしに、ほうれん草と、コーンに、乾燥しらたき等を、投入。
仕上げに、イタリアン・シーズニングと、万能葱の小口切りに、みがきごまを、たっぷり振り掛け、完成。

煮込みラーメンは、味噌に、豆板醤と甜麺醤が加えられた効果か、味に深みとコクが増して、うまうま。
じっくり2日程掛けて乾燥させたという専用麺も、煮込んでも、ちゃんぽんの様にコシが長持ちし、グー。
軽く焦げ目が付くまで炒めた切り落としや、特上自家製ベーコンと、もやしなどとの相性も、期待通り。


〆？には、東洋水産さんの「山岸一雄」監修つけ麺専用中華麺を、1玉程加え、生卵をトッピング。
良く冷えたヱビスぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶ。

しかし、会社によって審査に、即日から1ヶ月以上まで、物凄い開きがありますなぁ（悩）zzz。。。


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すき焼き

ブランチは、過日、半額となっていた和牛の小間切れなどにて、2週間以上ぶりのすき焼きに。


追加の具材は、バーナーの直火で炙った自家製の焼き豆腐と、寿屋さんにて調達した乾燥しらたきに、
先日、4割引になっていた越後のもち入り巾着の残り1個と、エリンギに、長葱と、大根に、大根の葉等。
今回は、創味のつゆを、水で割り、ニュージーランド産のホートン氏マヌカと、本みりんで、甘さを調整。

当然、1個約34円のマルシンさんにて仕入れた、奥久慈地玉子LLサイズを、軽く掻き混ぜ、頂きます。
すき焼きは、やや薄めの味付けながら、肉質も柔らかく、奥久慈地玉子との相性も良好で、うまうま。
焼き豆腐や、寿屋さんにて調達した乾燥しらたき他などにも、旨味が、適度に染み込んでおり、グー。


〆には、冷凍ご飯を投入し、奥久慈地玉子の残りと、万能葱に、みがきごまと、江戸の香りを、追加。
良く冷えたヱビスぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶぅ。
しかし、朝から曇りで、どんよりとしていて、薄暗く、何だか冴えない空模様どすなぁ（涙）zzz。。。

博多華味鳥

夜は、頂き物の博多華味鳥さんのセットの残りなどで、1ヶ月以上ぶりの、もつ鍋（醤油味）に。


今回の具材は、華ニラつくね（100g）と、4割引になっていた国産の牛もつに、越後のもち入り巾着と、
絹ごし豆腐に、本日、特売となっていたきゃべつと、牛蒡のささがきに、韮と、ぶなしめじに、生きくらげ。
仕上げに、妻定さんにて調達しておいた青森田子産の大蒜と、唐辛子の輪切りを、適宜、トッピング。

鍋は、牛もつのこってり感と、華ニラつくねのあっさりとした味が、それなりに調和しており、なかなか。
鰹出汁をベースに、大蒜の効いた醤油味のスープは、味付けかなり濃いめながら、薄めれば、グー。


〆には、買い置きしてあった鍋用ラーメンを投入し、万能葱の小口切りと、みがきごまなどを、追加。
良く冷えたヱビスぐびぐび、明治屋さんの赤箱ワインを、常温で、引き続き、ごくごく、がぶがぶぅ。

やはり、牛もつは、何時も通り、日本橋日山さんにて、仕入れておくべきどしたなぁ（涙）zzz。。。

◆博多華味鳥
住所：：福岡市博多区千代1-8-13
電話：0120-873-014

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すき焼き

ブランチは、4割引となっていた和牛の小間切れ＠419円（211g）などで、久々のすき焼きに。


具材は、バーナーの直火にて炙った焼き豆腐と、小結しらたきに、国産のどんこ椎茸と、舞茸に、長葱。
今回は、どんこ椎茸の戻し汁の中に、創味のつゆと、ニュージーランド産のホートン氏マヌカを、投入。


大江ノ郷自然牧場様の御厚意に甘え、贅沢にも、1個105円の天美卵を、軽く掻き混ぜ、頂きます。
すき焼きは、薄めの味付けながら、上品で、肉質も柔らかく、天美卵との相性も抜群で、うまうまっ。
全ての面を、バーナーで炙った自家製？の焼き豆腐も、香ばしく、旨味も、適度に染み込み、グー。


〆には、解凍したご飯を投入し、天美卵の残りと、万能葱の小口切りに、江戸の香りを、トッピング。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、明治屋さんの何時もの赤箱ワインを、常温でごくごく、がぶがぶ。
しかし、築地に買い出しに行かないと、何だか、リズムが狂い、不思議な感じどすなぁzzz。。。


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蟹しゃぶ

夜は、過日、浅田さんにて仕入れておいた生ずわいのポーション＠1,000円などで、蟹しゃぶに。


今回の具材は、絹ごし豆腐と、蒟蒻に、小結しらたきと、舞茸に、生きくらげと、長葱に、牛蒡のさきがけ。

生ずわい蟹のしゃぶしゃぶは、沸騰させず、じっくり火を通した効果か、身がしっとりとしており、うまうま。
煎酒や、土佐のゆずポン酢で、さっぱりと頂く、その他の具材も、蟹のエキスが染み渡っており、グー。
ただ、鍋に投入した本体部分などは、身を取り出すのに手間が必要で、相変わらず、無言になります。


〆には、ご飯を投入し、大江ノ郷自然牧場様の天美卵と、みがきごまに、江戸の香りを、トッピング。
酔っ払いの馬鹿舌ながら、コクと、旨みのある濃厚な味わいが口内へと拡がり、う～ん、流石です。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、作特別本醸造を、冷で、引き続き、ごくごく、がぶがぶ、ぐびぐび。
そうそう、クロネコヤマトの方から、デリバリー・プラスの冊子を、頂いてしまいましたがなzzz。。。


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煮込みラーメン

夜は、年末年始用に買い置きしてあった、何気にお初の永谷園さんの煮込みラーメンみそ味に。


今回は、近江屋さんの国産豚の切り落とし肉と、辛口チョリソーに、秋畜さんの特上自家製ベーコンと、
ぶなしめじに、生きくらげと、キャベツに、人参と、もやしに、スウィート・コーンを順次炒め合わせ、投入。
仕上げに、高梨さんの幻の七味と、万能葱の小口切りに、みがきごまを、たっぷり振り掛け、無事完成。

煮込みラーメンは、味噌に、豆板醤と甜麺醤が加えられた効果か、味に深みとコクが増して、うまうま。
じっくり2日程掛けて乾燥させたという専用麺も、煮込んでも、ちゃんぽんの様にコシが長持ちし、グー。
軽く焦げ目が付くまで炒めた切り落としや、特上自家製ベーコンと、もやしなどとの相性も、期待通り。


〆には、解凍しておいたご飯を投入し、生卵と、万能葱に、江戸の香りと、みがきごまを、トッピング。
ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、常温でごくごく、がぶがぶ。

しかし、麺の量は、90gとの事ながら、事前の予想に反し、意外にも、十分どしたなぁ（驚）zzz。。。


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