酒と築地と肴と料理

イナダ丼

夜は、週末、浅田さんにて仕入れ、取り置きしておいた魚介類の残りの半身などで、イナダ丼に。


今回の付け合わせは、鰹節入りの自家製玉子焼に、ながいき村さんの辛子高菜と、きんぴらごぼうに、
絹ごし豆腐と、ぶなしめじと、よこいさんの油揚げと、三陸産の養殖物の若布と、万能葱入りの味噌汁。
今回は、酢飯の上に、みがきごま、サンフラワーシード、江戸の香り、イナダ、紫蘇の順で、トッピング。

イナダは、冷蔵庫で、じっくり、3日間寝かせた効果か、身が一段と熟成され、旨味も増しており、グー。
ながいき村さんの辛子高菜や、材料を千切りに揃えたきんぴらごぼうも、食感が小気味良く、うまうま。
近長さんの日高昆布と、薩摩産本枯節で採った優しい味わいの出汁も、五臓六腑へと、染み渡る。

しかし、今月は、特に急な呼び出しなども無く、何とか10日程、休肝日を確保できましたなぁ。。。


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平日ジム

寒さのやや緩む中、本日も、ジムに。
今回は、川沿いを何とか3周半程（約10km）した後、軽めの筋トレ。

終了後の測定結果は・・・、
体重：54.7kg、体脂肪率：13.7％でした。
（07年からの平均：55.2kg、14.5％）


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二色丼

夜は、週末、浅田水産さんにて仕入れ、取り置きしておいたイナダの柵と、蝦蛄などで、二色丼に。


付け合わせは、福島産のあおさのり入りの自家製玉子焼に、うえのさんのしばきくらげと、四目ひじきに、
絹ごし豆腐と、よこいさんの油揚げと、ぶなしめじと、舞茸と、牛蒡と、人参と、長葱と、幻の七味の豚汁。
今回も、酢飯の上に、みがきごま、サンフラワーシード、江戸の香り、魚介類2種の順番で、トッピング。

イナダは、冷蔵庫内にて、じっくりと、2日間程寝かせた効果か、身が熟成され、旨味も増しており、グー。
江戸前寿司に欠かせない蝦蛄も、やや小振りながら、食味は、本家の海老に、劣っておらず、うまうま。
香りの非常に高い福島産のあおさのりを、たっぷり投入した自家製の玉子焼も、期待を裏切りません。
強火で炒めた国産豚の切り落としや、根菜から採った出汁も、当然ながら、五臓六腑に、染み渡る。

しかし、昨晩の夜食のスープ”で”うどん（ふんわりかき玉味）は、やはり、余分どしたなぁ（汗）。。。


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牛脛肉の赤ワイン煮

夜は、過日、半額となっていたA4ランクの黒毛和牛の脛肉＠675円（225g）で、赤ワイン煮に。


付け合わせは、同時に煮込んでおいた玉葱と、人参に、妻定さんにて調達しておいた青森田子産の大蒜。
牛脛肉の赤ワイン煮は、極力沸騰させない様、心掛けたものの、残念ながら弾力もあり、ん～、なかなか。


〆は、お蕎麦屋さんのだしカレーうどん（2人前）＠134円と、よこいさんの油揚げに、万能葱の小口切り。
老舗の味を参考に、スパイシーなカレー粉と鰹だしが調和した、香り高い和風つゆに仕上がっております。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、引き続き、ごくごく、がぶがぶぅ。
しかし、夜な夜な勉強などという名目で、どちらにお出掛けなのか、不思議な方どすなぁ（謎）zzz。。。



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焼きそば

ブランチは、明治屋さんにて半額となっていた川喜さんの蒸し麺＠184円（2玉）で、焼きそばに。


今回の具材は、近江屋さんの国産豚の切り落とし肉と、きゃべつに、人参と、生きくらげに、ぶなしめじぃ。
仕上げに、万能葱の小口切りと、いか天入り天かす天華と、米国産のサンフラワーシードを、トッピング。

川喜さんの蒸し麺は、食感、もっちもち、コシもあって、喉越しも非常に爽やかで、相変わらず、うまうま。
特に、片面に焦げ目が付くまで、じっくりと炒めた国産豚肉の香ばしさと、歯応えも食欲を刺激し、グー。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの白箱ワインを、冷で、ごくごく、がぶがぶぅ。
しかし、風が物凄く強く、煩いものの、雲一つない快晴で、実は、お出掛け日和どすなぁzzz。。。

◆川喜
住所：岩手県釜石市定内町3-12-18
電話：0193-23-7485

焼餃子

夜は、今朝方、第二築地製麺所さんにて仕入れておいた並判などで、1ヶ月半以上ぶりの焼餃子に。


具材は、秋畜さんの国産豚上挽肉と、韮と、万能葱と、妻定さんにて調達しておいた青森田子産の大蒜。
仕上げに、廣記商行さんの味覇と、たっぷりのミネラルウォーターを加え、種によく練り込み、無事完成。

焼餃子は、秋畜さんの国産豚上挽肉の効果で、さっぱりかつジューシィーで、旨味も主張しており、グー。
並判の皮も、食感が、相変わらずもっちもち、適度な厚さもあって、餡に負けず劣らず、当然、うまうま。
今回から、日本食研様の御厚意に甘え、激辛道場焼肉のたれで、辛さを適度に調整し、一気に完食。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、常温で、引き続き、ごくごく。
しかし、なかなか良い感じの激辛加減で、何気に、ラー油代わり？にも、使えそうどすなぁzzz。。。


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手巻き寿司

ブランチは、先程、築地市場にて仕入れた魚介類などで、懲りずに、週末恒例の手巻き寿司に。


今回の種は、イナダと、山口産の活赤鮑の厚切りに、副将軍納豆と、蝦蛄に、うえのさんのしばきくらげ。

山口産の活赤鮑の厚切りは、磯の香りが、非常に芳醇で、適度な噛み応えも兼ね備えており、うまうま。
廉価なイナダも、それなりに、プリプリ感を体験でき、久々に食した蝦蛄も、旨味が、なかなかで、グゥー。
海苔の風味の香る副将軍納豆も、粒が大きく、食べ応えもあり、うえのさんのしばきくらげも、期待通り。

何時もの様に、妻定さんの生わさびを投入し、丸山海苔店さんの佐賀の初づみゴールドに、巻き巻き。
近長さんの日高昆布にて釜炊きし、飯尾醸造さんの富士酢で和えた銀しゃりとの組み合わせも、絶妙。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、作特別本醸造を、冷で、引き続き、ごくごく、がぶがぶ、ぐびぐび。
しかし、この寒さ故か、場外市場も、かなり、人が少な目で、歩き易かったどすなぁ（嬉）zzz。。。


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山口産活赤鮑

【本日の買い出し】

●上豚挽肉＠283円（300g）
●青森田子産大蒜＠250円
●餃子皮並判＠320円（40枚）
●佐賀の初摘みゴールド＠3,050円（5帖）
●富士ハム小間＠218円（161g）
●蝦蛄＠350円
●山口産活赤鮑＠1,000円
●イナダ＠500円
●豚切り落とし＠209円（204g）
●辛口チョリソー＠600円（450g）
●豪州産牛たん焼肉用＠2,500円（500g）
●作特別本醸造＠2047円

極寒で、何も期待出来ない中、本日も、散歩も兼ね、てくてくてくてく、徒歩にて、築地へ。
まずは、秋畜さんにて、挨拶しつつ挽肉を、妻定さんにて今回は大蒜のみを、製麺所さんにて皮を、
丸山さんにて焼きたてとの海苔を、日山さんにてハム小間などを仕入れつつ、何時の浅田さんへ。


今回は、魚種少な目の中、やや小振りな蝦蛄と、山口県産の活赤鮑に、お手頃なイナダをゲット。
ちと戻って近江屋さんでは、切り落としと、辛口チョリソーに、大幅に値下がりした牛たん焼肉用を、
帰りに、つじこうさんでは、冷蔵ケースの中から、色々と迷いつつ、作特別本醸造を、無事、購入。

しかし、途中で、仕入れを終えた、三喜鮨さんの大将と出会い、ちと、驚きましたなぁ（嬉）。。。

◆秋山畜産
住所：東京都中央区築地4-13-17
電話：03-3541-5452

◆妻定
住所：東京都中央区築地4-10-11
電話：03-3541-0746

◆第二築地製麺所
住所：東京都中央区築地4-9-7
電話：03-3541-7551

◆丸山海苔店 築地本店
住所：東京都中央区築地4-7-5 共栄会ビル1F
電話：03-3541-0223

◆日本橋日山
住所：東京都中央区築地4-7-5 共栄会ビル1F
電話：03-5565-0850

◆浅田水産
住所：東京都中央区築地4-7-5 共栄会ビル1F
電話：03-3546-3939

◆近江屋牛肉店
住所：東京都中央区築地4-14-1
電話：03-3541-7398

◆地酒のつじこう
住所：東京都中央区湊3-13-6
電話：03-3552-8621

燻し鯖鮓

夜は、明治屋京橋ストアーさんにて半額となっていた米吾さんの燻し鯖鮓＠934円（450g）に。


付け合わせは、焼き穴子＠226円（65g）と、天然のカナダ産紅鮭のスモークサーモン＠131円（53g）。


箸休めに、ながいき村さんの辛子高菜と、うえのさんのしばきくらげ。薬味には、玉葱と、ケーパース酢漬。


鯖鮓は、アップルビネガー、ワインビネガー、赤ワインビネガー、モデナ産バルサミコ酢を、使用との事。
手間のかかる冷燻の効果か、肉厚な身の中に、燻煙が入り込んでおり、香りと、風味が、引き立ちます。
これまた半額の焼き穴子は、やや塩分濃度濃いめながら、カナダ産紅鮭のスモークサーモンは、グー。

ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、黒帯悠々特別純米を、冷で、引き続き、ごくごく、がぶがぶ、ぐびぐび。
そうそう、特製ペッパーと、エクストラバージンオリーブオイルを、混ぜてしまいましたなぁ（汗）zzz。。。

◆米吾
住所：鳥取県米子市奈喜良248-4
電話：0859-26-1511

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煮込みラーメン

夜は、年末年始用に買い置きしてあった、何気にお初の永谷園さんの煮込みラーメンみそ味に。


今回は、近江屋さんの国産豚の切り落とし肉と、辛口チョリソーに、秋畜さんの特上自家製ベーコンと、
ぶなしめじに、生きくらげと、キャベツに、人参と、もやしに、スウィート・コーンを順次炒め合わせ、投入。
仕上げに、高梨さんの幻の七味と、万能葱の小口切りに、みがきごまを、たっぷり振り掛け、無事完成。

煮込みラーメンは、味噌に、豆板醤と甜麺醤が加えられた効果か、味に深みとコクが増して、うまうま。
じっくり2日程掛けて乾燥させたという専用麺も、煮込んでも、ちゃんぽんの様にコシが長持ちし、グー。
軽く焦げ目が付くまで炒めた切り落としや、特上自家製ベーコンと、もやしなどとの相性も、期待通り。


〆には、解凍しておいたご飯を投入し、生卵と、万能葱に、江戸の香りと、みがきごまを、トッピング。
ザ・プレミアム・モルツぐびぐび、何時もの明治屋さんの赤箱ワインを、常温でごくごく、がぶがぶ。

しかし、麺の量は、90gとの事ながら、事前の予想に反し、意外にも、十分どしたなぁ（驚）zzz。。。


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